“Paella” met fruit de mer mix

Ontdooi de fruit de mer mix onder koud stromend water gedurende 10 min. Laat het goed uitlekken en dep de mix kort droog op een schone theedoek of keukenpapier. Zet het koud weg tot gebruik. Zet de visbouillon op samen met de gepelde tomaat in een passende pan. Pureer de tomaat met een staafmixer en breng het geheel aan de kook. Pel de sjalotten en snipper deze samen met de knoflook fijn. Smoor de sjalot, knoflook , saffraan, cayennepeper, gerookte paprikapoeder en de risotto in de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de sjalot glazig wordt, blus je de rijstmix met de witte wijn af. Voeg nu ongeveer 200ml tomaatvisbouillon toe en laat de rijstmix zachtjes sudderen. Snij ondertussen de courgette in de lengte in kwarten en verwijder de witte kern. Snij nu alle groenten in gelijkmatige fijne blokjes en hou deze apart.

Als de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen herhaal dan nog ongeveer 2 à 3 keer dit proces en let hierbij goed op dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Dit kan je voorkomen door zo nu en dan te roeren, na ongeveer 25 minuten garen kan de groentemix worden toegevoegd en nog zo’n 5 min zachtjes mee sudderen. Hierdoor blijft de groente mooi van kleur en knapperig van textuur. Proef nu of de rijst gaar is, breng eventueel nog op smaak met wat zout en meng fruit de mer mix door de rijst. Haal de pan van het vuur.

Serveer de Paëlla in een schaal en bestrooi lichtjes met nog wat gerookte paprikapoeder.