Flusskrebs

Diese Flusskrebse werden im Sommer von Juni bis August in Seen und Flüssen in China gefangen. Dafür werden Reusen und Fallen eingesetzt. Die kleinen Krebse werden täglich lebend beim Verarbeiter angeliefert, bei dem sie gekocht, geschält und entdarmt werden. Sie werden auch „à la nage“ angeboten, also im Ganzen in Salzwasser eingefroren.