Rivierkreeft
In de zomermaanden van juni tot augustus worden deze rivierkreeftjes in meren en rivieren in China gevangen. Hiervoor worden fuiken en vallen gebruikt. De kreeftjes worden dagelijks levend aangevoerd bij de verwerker, waar deze gekookt, gepeld en ontdaan van darmkanaal worden. De kreeftjes worden ook ‘à la nage’ aangeboden, als geheel in zout water ingevroren.
- Wetenschappelijke benaming: Procambarus clarkii
- Oorsprong: China
- Smaak: zoet
- Kenmerken: dieprode harde schaal, oranje vlees
- Aanbod: seizoensgebonden visserij, gehele jaar leverbaar