Calmar
Dosidicus gigas / Uroteuthis duvaucelii / Illex illecebrosus / Doryteuthis pealeiiUne texture tendre et un goût pur et légèrement salé caractérisent ce produit issu de diverses zones de pêche. Pêché à l'état sauvage, transformé selon les normes de qualité en vigueur et entièrement traçable au sein d'une chaîne de capture contrôlée.
Origine
Pérou, Chine, Chili, Inde, Océan Atlantique Nord-Ouest (pêche sauvage généralement zone FAO)
Disponibilité
Avril – Septembre (pêche saisonnière)
Formes de produits
Tentacules, pointes, tranches, boutons, anneaux ou tubes – bouillis ou blanchis
Condition
Pois, surgelés, IQF
Profil de saveur
Lumière salée
Texture
Ferme, juteux
Apparence
Chair blanche tendre à blanc violacé
Détail
Restauration
Industrie
Spécifications techniques
Méthode de capture :
Pêche à la ligne (pêche sauvage)
Glaçage
8–25%
Formes de traitement :
Tentacules, pointes, tranches, boutons, anneaux ou tubes – bouillis ou blanchis
Normes d'emballage :
MAP, en vrac, surgelé
Résidus chimiques
Dans les limites des LMR de l'UE
Certifications et conformité
Pourquoi c'est important
Audits de points de vente
Approuvé selon les normes des principales organisations européennes de vente au détail.
Reporting ESG
Traçabilité complète de l'élevage à la transformation, vérifiée par des tiers indépendants.
Diligence raisonnable
Traçabilité complète de l'éclosion au transformateur, vérifiée par des tiers indépendants.
Catégories d'emballage
Plateaux MAP
Emballage sous atmosphère modifiée pour produits frais de viande et de poisson. Prolonge la durée de conservation.
Formats disponibles
Matériau
PET / PE / EVOH
Marque blanche possible
Sacs en vrac congelés
Emballage congelé en vrac pour le traitement industriel.
Formats disponibles
Matériau
PE
Coup frigorifique
Emballage congelé en vrac pour le traitement industriel.
Formats disponibles
Matériau
scanner
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