Système de contrôle qualité
Notre système de contrôle de qualité a été mis au point sur la base des principes HACCP. Tous les risques ont été inventoriés, analysés et des contrôles stricts des points critiques ont été introduits. Chaque année, le système de contrôle qualité est comparé par Lloyd’s Register aux standard IFS. L’agence de sécurité alimentaire néerlandais NVW effectue régulièrement des contrôles.
Contrôle
Le processus de contrôle commence dès la réception de la matière première, des ingrédients et des emballages. Un contrôle organoleptique (goût et odeur), microbiologique et chimique est effectué par le laboratoire de l’entreprise. Cela veut dire que nous contrôlons la présence de microorganismes et de substances chimiques dans nos produits. Nous travaillons pour ce type d’analyses avec des laboratoires de pointe, comme Silliker.
Hygiène
Grâce à des investissements constants dans la modernisation de nos outils de production et de nos bâtiments, nous travaillons dans le respect des normes d’hygiène les plus draconiennes.
Pendant le processus de production :
- les produits sont traités de façon séparée
- tout le matériel est bien nettoyé et désinfecté
- la contamination indésirable par des allergènes est évitée grâce à une politique stricte en matière d’allergies
- des lubrifiants de qualité « food grade » sont utilisés
- tout le verre et les plastiques rigides sont identifiés et traçés
- des contrôles de la température et visuels sont régulièrement effectués
Réfrigération
La réfrigération correcte des produits est essentiel, que ce soit pendant le traitement, le conditionnement ou la distribution Elle permet de freiner le développement des microorganismes. Ces derniers peuvent être des bactéries inoffensives, comme les bactéries d’acide lactique, qui entraînent l’altération des aliments, mais aussi des bactéries pathogènes.
Conservation
Nous éliminons les microorganismes en blanchissant, cuisant, refroidissant et conservant nos produits. Nos crevettes sont généralement conservées de façon douce, uniquement avec des acides alimentaires. L’ajout de conservateurs pour garantir la conservation des produits n’est plus nécessaire que pour quelques produits.
Conditionnement
Les crevettes sont emballées « sous atmosphère modifiée ». Un mélange de gaz pauvre en oxygène est injecté ans l’emballage juste avant la fermeture. Cela permet de conserver les crevettes au réfrigérateur (de préférence à 4°C) jusqu’à la date de conservation mentionnée.