Bohnensalat mit rosa Garnelen

Die rosa Garnelen unter fließend kaltem Wasser ca. 10 min auftauen lassen.
Gut abtropfen lassen und kurz trocken tupfen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier. Kaltstellen.
Die Dose mit den Kidneybohnen öffnen, die Bohnen gut abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Spitzen der grünen Bohnen entfernen und in reichlich kochend Wasser 1bis 2 min blanchieren, bis sie etwas weicher als bissfest sind. Wenn sich die Bohnen der Länge nach teilen lassen, sind sie gut und können abgeschreckt werden.
Die Bohnen teilen und zusammen mit den Bohnen in eine Salatschüssel geben.
Die Schalotte und den Knoblauch feinhacken und zusammen mit dem Cayennepfeffer und dem geräucherten Paprikapulver (Pimenton) in etwa 50 ml Olivenöl schmoren. 
Diese Schalottenmischung kurz bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Schalotten glasig sind und anschließend zu den Bohnen hinzufügen.
Den Staudensellerie ggf. schälen (ist nicht unbedingt nötig), aber er sollte in jedem Fall sauber sein.
Einige der inneren Sellerieblätter aufbewahren.
Fenchel, Snack Gurken, Radieschen, Staudensellerie und Paprika so dünn wie möglich in Scheiben und/oder Streifen schneiden und alles zusammen mit den Bohnen in einer Schüssel mischen.
Die Stockschwämmchen aus der Verpackung nehmen und sie auf oder in eine Auflaufform geben und leicht mit Olivenöl besprenkeln, dann die Pilzköpfe mit einem Küchenbrenner flambieren.
Die Pilze von dem Strunk abschneiden und mit der Bohnenmischung vermischen.
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
Nach Geschmack etwas Koriander mit Sellerieblättern feinhacken, einige Frühlingszwiebeln hauchdünn schneiden und ebenfalls mit der Bohnenmischung vermischen.
Anschließend die rosa Garnelen mit der Zitronen- / Limettenschale, dem Saft und dem Sushi-Essig vermischen.
Das Ganze mit Salz, Olivenöl und eventuell etwas Honig abschmecken, um den Säuregehalt auszubalancieren.