Ingrediënten
- 400 grRoze garnalen
- 400 gram (1 blik)Kidney bonen
- 200 grHaricots verts
- 1 bosPuntradijs of gewone radijs
- 1Puntpaprika
- 4 stengelsBleekselderij
- 1 bakjeSnack komkommers
- 1 pakjeWitte bundelzwam
- 1 Avocado
- 1 stukVenkel
- 1 stukBosui
- 1 bosKoriander
- 1 stukSjalot of rode ui
- 1 stukKnoflook teen
- 1 mespuntCayennepeper
- 1 theelepelGerookte paprikapoeder
- 50 mlSushiazijn
- 1 stukLimoen
- 1 stukCitroen
- Naar smaakZout
- 1 eetlepelHoning
- 150 mlOlijfolie
Bereidingswijze
Ontdooi de roze garnalen onder koud stromend water gedurende 10 min. Laat ze goed uitlekken en dep ze kort droog op een schone theedoek of keukenpapier. Zet ze koud weg tot gebruik. Open het blik kidney bonen en spoel deze goed en laat ze goed uitlekken op een zeef. Verwijder de uiteinden van de haricots verts boontjes en blancheer deze in ruim kokend water iets verder dan beetgaar (1 à 2 min.), als ze in de lengte te splitten zijn dan zijn ze goede en kunnen ze koud gespoeld worden. Split vervolgens de boontjes en doe ze samen met de kidney bonen in een salade kom of bekken. Snipper de sjalot en knoflook en smoor deze samen in ca 50 ml olijfolie met de cayennepeper en gerookte paprikapoeder (Pimenton). Dit sjalottenmengsel kort smoren op laag vuur totdat de sjalot glazig is en vervolgens aan de boontjes toevoegen. Schil de bleekselderij stengels rondom, deze handeling kan ook achterwege gelaten worden, maar zorg er in ieder geval voor dat de selderij goed schoon is. Bewaar wat van de binnenste bleekselderijblaadjes apart. Snij de venkel, snack komkommers, radijs, selderij en paprika zo dun mogelijk in plakken en of reepjes en meng deze allemaal in de kom met boontjes.
Haal de bundelzwam uit de verpakking en plaats deze op of in een vuurvaste schaal en besprenkel het bundeltje licht met wat olijfolie, schroei vervolgens de zwam kopjes met een keukenbrander. Snij de bundel los van de stronk en meng ook deze met de bonenmix. Halveer de avocado en ontdoe hem van zijn pit, lepel vervolgens het vlees los van de schil en snijd de avocado in mooie blokjes (brunoise) weg. Hak wat koriander naar eigen smaak met bleekselderijblaadjes en snijd wat bosui ragfijn weg en meng ook dit met de bonenmix. Voeg nu de roze garnalen samen met citroen/limoen rasp, sap en de sushiazijn. Breng het geheel met op smaak met zout olijfolie en eventueel wat honing om de zuurgraad in balans te houden.