Pad-Thaï aux crevettes au wok

Dégeler les crevettes sous l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire égoutter et tamponner à sec sur un torchon propre ou de l’essuie-tout.
Mettre au froid jusqu’à utilisation.
Tremper les nouilles dans de l’eau tiède (env. 1,5 litre) environ 45 minutes, elles sont maintenant encore relativement raides, c’est normal vu qu’elles doivent encore être cuites dans la poêle.
Laisser égoutter les nouilles dans un tamis et conserver sur de l’essuie-tout propre.
Eplucher les échalotes, la gousse d’ail et le gingembre.
Couper les échalotes en demi-cercles et réserver.
Enlever les feuilles extérieures du chou pointu si nécessaire, couper ensuite environ un quart du chou pointu en fines tranches (julienne), à la même épaisseur environ que la julienne de carottes.
Blanchir les asperges vertes brièvement dans de l’eau bouillante environ 10 secondes, de manière à ce qu’elles soient à point.
Répéter ce processus avec le mini-maïs, celui-ci peut cuire 1 minute.
Couper le maïs en longueur une fois par la moitié.
Couper le piment chili et l’oignon nouveau finement, hacher les cacahuètes et décortiquer la coriandre, réserver ces ingrédients pour une utilisation ultérieure.
Mélanger la pâte de tamarin, le poivre banc, la sauce au poisson et la sauce à huitre (= sauce Pad-Thaï).
Chauffer le wok avec un filet d’huile.
Faire cuire en touillant d’abord les échalotes et les légumes coupées en julienne (carotte, chou pointu, asperge et maïs) avec l’ail, le gingembre et le poivron chili.

Ajouter ensuite les crevettes dégelées et sèches et cuire brièvement, ajouter la
sauce Pad-Thaï et ajouter immédiatement les nouilles marinées.
Faire cuire ce mélange et ajouter 1 à 2 œufs dans le wok, faire cuire les œufs, cela donne une belle sauce enrobant tous les ingrédients.
Cuire ensuite environ 1 minute et assaisonner le tout avec du zeste de citron vert et le jus de citron vert.

Servir le Pad-Thaï sur un plat ou dans des assiettes individuelles et garnir avec la coriandre, l’oignon nouveau, les cacahuètes et une tranche de citron vert.